Mahonien müssen vor der Verarbeitung auf mindestens 80°C erhitzt werden. Ansonsten lösen sie höchstwahrscheinlich einen Brechreiz aus.

Mahonien erst nach dem ersten Frost verwenden
mit 2/3 der vorgeschriebenen Wassermenge kochend übergießen, einmaischen und abseihen

schwerer : 2000g Mahonienbeeren, 500g frische Hagebutten, Hefe, 1650g Zucker, 3.5l Wasser

leichter : 2500g Mahonienbeeren, 700g Zucker, 4l Wasser, Hefe