Holunderbeeren müssen vor der Verarbeitung auf mindestens 80°C erhitzt werden. Ansonsten können, bzw. werden, sie Brechreiz verursachen.

Holunderbeeren zerqetschen, einmaischen und abpressen
Hefe in 1l anderem Fruchtsaft vorgären lassen

schwerer : 2500g Holunderbeeren, 1800g Zucker, 1.1l Wasser, 1l vorgegärter Fruchtsaft, 7g Zitronensäure

leichter : 2500g Holunderbeeren, 750g Zucker, 1.9l Wasser, 1l vorgegärter Fruchtsaft, 5g Zitronensäure